Reklame
Den Cassava (Manihot esculenta) er en Dækfrøede planter af slægten Manihot i familien af Euphorbiaceae (Euphorbiaceae). Disse er andre navne for denne afgrøde og dens landbrugsprodukt (den høstede rhizom) Mandioka, Cassava, Cassava eller Latinamerika Yuca. Dyrkning af anlægget er udbredt på grund af sin starchy jordstængler. De stammer fra Brasilien og Paraguay og blev brugt endnu før opdagelsen af Amerika af indfødte europæere for fødevarer. I mellemtiden er det vokset i hele verden i mange dele af troperne og subtroperne. Andre arter af slægten Manihot bruges som en magt leverandør (se der).
Beskrivelse
Cassava planter er store, stedsegroenne subshrubs med store, bulbous jordstængler, opdele hånd-formede blade og tre knap-Kapselfrüchten.
Brug
Jordstængler på 30-60 cm lang, stående sammen i klynger, milchsaft- og stivelse-rige er toksiske i rå tilstand, fordi de indeholder stoffet Dhurrin. Denne cyanogenic Glycoside gemmes i Vakuole i cellen plante og har ingen toksiske virkning. Anlægget imidlertid overtrædes (f.eks. ved naturlige fjender), træder stoffet i kontakt med ß Glucosidasen og sukkeret er spundet. Den nu dannede Cyanhydrin kan spontant eller katalyseret af Hydroxynitrillyase til keton og hydrogencyanid henfald. Der er faktisk dyrkede former, ikke producerer den dødbringende gift. Disse formularer kan vokse men meget dårlig, som de er prisgivet deres naturlige fjender uden deres Antibot.
Toksiske virkninger omfatter ataxia og amblyopia. Hydrogencyanid fordamper under opvarmning. Da cassava har et lavt indhold af protein (omkring 1.2%) og meget få essentielle aminosyrer (risiko for kwashiorkor syndrom), såsom det yderligere forbrug af proteinrige cassava forlader anbefales - at tælleren mangel symptomer.
Brug af knoldene for fødevarer går tilbage til den indfødte befolkning i Sydamerika. Cassava er endnu i dag en større hæftning i Brasilien, især i nord og nordøst for landet.
Hvor mange tropiske afgrøder giver et højt udbytte af kassava Busk med en lille indsats.
Knoldene er skrællet, revet og revet og derefter gennemvædet. Efter et par dage det trykker fra massen, vasker hun gennem den såkaldte Tipití og skåltaler dem i ovne. Dimensioner langvarig i pressen indeholder cassava eller Mandioka mel)Farinha).
Maniok mel kan bruges ligner hvedemel. Allergikere hvede og andet korn derfor bruge ofte maniok mel som en stedfortræder.
Et biprodukt af produktion af maniok mel er styrkePolvilho), som, når det blev brændt. Tapioka kaldet.
I andre regioner, vi få lidt forskellige produkter; efter ændret procedurer også at forberede kage (for eksempel den justering), som er mere eller mindre svarer til vores brød fra mel og i Antillerne, det blander Mandioka mel med hvedemel og det bager brød)Conaque).
Friske roden bruges som et middel til ulcers.
Bladene for cassava spises som en vegetabilsk. Frø af visse arter er purgierend (afførende) og kvalme erregend.
Delikatesser produceret i Brasilien fra cassava er (bl.a.) Beijú, Farofa eller Tarubá. Er en skål, der er meget populære, især i Peru Yuca à la Huancaina; Yuquitas Der er der endda på alle store hurtig fødekæder som en snack.
Afrika
500 År siden, portugiserne bragte anlægget til Afrika, fra hvor hun fortsatte deres sejr marts indtil efter syd-øst Asien. I dag, dens område dækker omkring 5 millioner ha jord, og anlægget serverer 500 millioner mennesker som fødevarer. Cassava af stor popularitet er nød især i Central Afrika (især Cameroun, Gabon og Congo). Mel)Foufou) bruges ofte til en slags dumpling dejen. Knolden er kogt ligesom i damp eller vand og ofte dyb stegt. Også maniok bladene er en meget populær skål: udarbejdes med peanut Indsæt, oil palm frugt eller kokos mælk. Ombrudt maniok sticks, palm blade er meget populære (og for europæiske ganen meget at få brugt til) den Bibolo kaldes. Cassava eller tapioka er også steget som foderplante anvendes til produktion af kød i de udviklede lande, fordi det repræsenterer en billig råvare til foderbrug. Dette fører i oprindelseslandene til eksportorienterede monokultur og således kan bringe folk kost.
Er en sygdom, der er med cassava i forhold Kost. Den sædvanlige metode at fjerne cyanid er at finmales til mel anlægget og processen derefter med kogende vand til at danne et sæt ind. Trods den yderste forsigtighed fjernes kun ca. 60% af cyanid i denne proces. Som følge heraf lider mange spise af maniok - især børn- Kost, en uhelbredelig lammelse, som påvirker især benene.
Var en alternativ metode til Howard Bardbury udviklet. Anlægget er jorden til mel og blandet med vand. Derefter er blandingen i skyggen en tynd film spredes (ca. 1 cm). Der, du kan være hvile i 56 timer. Så kan næsten alle cyanider gas ud.
Litteratur
- Howard Bardbury Levnedsmiddelkemi Vol.. 101 S. 894
