Διαφήμιση
Το Cassava (Manihot esculenta) είναι ένα είδος φυτού Manihot στην οικογένεια των Euphorbiaceae (Euphorbiaceae). Πρόκειται για άλλα ονόματα για την καλλιέργεια αυτή και για το γεωργικό προϊόν (η συγκομιδή Rhizome) Mandioka, Cassava, Cassava ή στη Λατινική Αμερική Yuca. Η καλλιέργεια του φυτού χρησιμοποιείται ευρέως εξαιτίας της τους αμυλούχων ριζώματα. Τους προέρχεται από τη Βραζιλία και την Παραγουάη και χρησιμοποιήθηκε πριν ακόμη από την ανακάλυψη της Αμερικής οι Ευρωπαίοι με τους αυτόχθονες για τα τρόφιμα. Στο μεταξύ, αυτό είναι που καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο σε πολλά μέρη της tropics και subtropics. Άλλα είδη του γένους Manihot να χρησιμοποιηθεί ως ενός προμηθευτή δύναμης (βλέπε εκεί).
Περιγραφή
Cassava φυτά είναι μεγάλα, πολυετή subshrubs με μεγάλη, πρωραίος τα ριζώματα, διαίρεση σχήμα χεριού φύλλα και τρία-κουμπί-Kapselfrüchten.
Χρήση
Η τα ριζώματα του 30 έως 60 cm μακρά, μόνιμη μαζί σε συμπλέγματα, milchsaft- και πλούσια σε άμυλο είναι τοξικές σε ακατέργαστη κατάσταση, επειδή περιέχουν την ουσία Dhurrin. Αυτό cyanogenic Glycoside αποθηκεύονται στον η φυτικών κυττάρων vacuole και δεν έχει καμία τοξική επίδραση. Παραβιάζεται (για παράδειγμα, από φυσικούς εχθρούς), αλλά η φτάνει φυτικής ουσίας σε επαφή με β Glucosidasen και η ζάχαρη είναι αναδύθηκαν. Το πλέον δημιουργηθεί Cyanhydrin να αυθόρμητα ή καταλύεται με το Hydroxynitrillyase για τη διάσπαση Κετόνη και υδροκυανικού οξέος. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν καλλιεργούμενα φόρμες δεν παράγουν το θανατηφόρο δηλητήριο. Τα έντυπα αυτά να καλλιεργήσουν, αλλά πολύ άσχημα, όπως αποστέλλονται χωρίς να τους Antibot τους φυσικούς εχθρούς.
Τοξικές επιδράσεις περιλαμβάνονται αταξία και αμβλυωπία. Το κυανιούχο εξατμίζεται κατά τη θέρμανση. Δεδομένου ότι cassava έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (μόνο περίπου 1,2%) και αφήνει πολύ λίγες απαραίτητα αμινοξέα (κίνδυνος kwashiorkor νόσου), όπως η πρόσθετη κατανάλωση πρωτεϊνούχα cassava πρέπει - για να μετρητή ελλείψεις.
Η χρήση των κονδύλων τροφίμων χρονολογείται από τους αυτόχθονες της Νότιας Αμερικής. Cassava εξακολουθεί να είναι μια μεγάλη Συρραφή στη Βραζιλία, στην Βόρεια και βορειοανατολικά της χώρας.
Πόσες τροπικών καλλιέργειες παρέχει υψηλή απόδοση cassava θάμνων με μικρό κόπο.
Οι βολβοί είναι αποφλοιωμένες, να τριμμένο και να τριμμένο και μάλιστα στη συνέχεια. Μετά από λίγες μέρες, αυτό πιέζει από τη μάζα, ακόμα ζωηρές εκπλύσεις με το λεγόμενο Tipití, και toasting τους σε φούρνους. Οι διαστάσεις αγωνιώδης στον τύπο παρέχει το cassava ή Mandioka αλεύρι)Farinha).
Αλεύρι μανιόκας, μπορούν να χρησιμοποιηθούν παρόμοια με τα άλευρα σίτου. Στους αλλεργικούς σιτάρι και άλλα σιτηρά, συνεπώς, συχνά χρησιμοποιούν μανιόκας αλεύρι ως υποκατάστατο.
Είναι ένα υποπροϊόν της παραγωγής των αλεύρων μανιόκας δύναμηPolvilho), που, αν αυτό ήταν καβουρντισμένος,. Ταπιόκα ονομάζεται.
Σε άλλες περιοχές, αποκτήσουμε μετά την τροποποιημένη διαδικασία διαφέρει ελαφρώς προϊόντων· επίσης, για να προετοιμάσει την τούρτα (για παράδειγμα, η από προσαρμογές), που είναι λιγότερο ή περισσότερο παρόμοια μας ψωμί από αλεύρι και αναμιγνύει το Mandioka αλεύρι με άλευρα σίτου στις Αντίλλες και bakes ψωμί από αυτό)Conaque).
Νωπά ρίζα χρησιμοποιείται ως πανάκεια για καρδιακά προβλήματα.
Τα φύλλα του το cassava καταναλώνεται ως λαχανικό. Τους σπόρους ορισμένων ειδών έχουν μια purgierend (ως μια καθαρτικό) και ναυτία erregend.
Κέλυφός που παράγονται στη Βραζιλία από cassava είναι (μεταξύ άλλων.) Beijú, Farofa ή Tarubá. Είναι ένα πιάτο που είναι πολύ δημοφιλές, ειδικά στο Περού Yuca à la Huancaina; Yuquitas Εκεί υπάρχει ακόμα και σε όλα τα μεγάλα γρήγορη τροφικές αλυσίδες ως ένα σνακ.
Αφρική
500 Χρόνια πριν, οι Πορτογάλοι έφερε το εργοστάσιο στην Αφρική, από όπου συνέχισε την νίκη τους Μαρτίου μετά στη Νοτιοανατολική Ασία. Σήμερα, η περιοχή καλύπτει περίπου 5 εκατομμύρια εκτάρια γης και η μονάδα λειτουργεί 500 εκατομμύρια άτομα ως τροφίμων. Cassava από δημοφιλή απολαύει ιδίως στην Κεντρική Αφρική (ιδίως το Καμερούν, Γκαμπόν και Κονγκό). Το αλεύρι)Foufou) χρησιμοποιείται συχνά για ένα είδος πατατοκεφτέ ζύμης. Οι κόνδυλοι ψημένα στον ατμό ή νερό και συχνά χοχλιοί. Τα φύλλα μανιόκας είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο: είστε προετοιμασμένοι με αραχίδων επικόλληση, palm πετρελαίου φρούτα ή καρύδας γάλακτος. Αναδιπλωμένο μανιόκας sticks, φύλλα φοίνικα είναι πολύ δημοφιλή (και για Ευρωπαϊκή ουρανίσκο πολύ γρήγορα χρησιμοποιούνται για) της Bibolo να κληθεί. Cassava ή Ταπιόκα είναι ολοένα και επίσης ως κτηνοτροφικών φυτών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κρέατος στις αναπτυγμένες χώρες, δεδομένου ότι είναι μια φθηνές πρώτες ύλες για τη διατροφή των ζώων. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα στις χώρες καταγωγής, προσανατολισμένες στις εξαγωγές Monocrops, δύνανται να βλάψουν έτσι τη διατροφή των ανθρώπων.
Είναι μια ασθένεια που είναι διαθέσιμη με cassava σε σχέση Κυριαρχείται. Συνήθης μέθοδος για να καταργήσετε το υδροκυάνιο είναι να αλέθεται το εργοστάσιο σε αλεύρι και στη συνέχεια βραστό νερό σε μια επικόλληση για την επεξεργασία. Παρά την μέγιστη προσοχή μόνο περίπου το 60% του κυανίου καταργούνται σε αυτή τη διαδικασία. Ως αποτέλεσμα, πολλά μανιόκας μια - ιδιαίτερα τα παιδιά - υποφέρουν Κυριαρχείται, μια ανίατη παράλυση, η οποία επηρεάζει ιδιαίτερα τα πόδια.
Ήταν μια εναλλακτική μέθοδος Howard Bardbury αναπτύχθηκε. Το εργοστάσιο είναι έδαφος σε αλεύρι και αναμειγνύεται με νερό. Τότε θα το μείγμα στη σκιά λεπτό ανάπτυγμα (περίπου 1 cm). Εκεί, μπορείτε να είστε αφήστε το 56 ώρες. Έτσι, όλα σχεδόν τα κυανιούχα άλατα μπορεί να αέριο που.
Λογοτεχνία
- Howard Bardbury, Χημεία τροφίμων 101 Vol.. σ. 894
