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El Yuca (Manihot esculenta) es una planta del género Manihot en la familia de las euforbiáceas (Euphorbiaceae). Estos son otros nombres para este cultivo y su producto agrícola (rizoma cosechado) Mandioka, Yuca, Yuca o América Latina Yuca. El cultivo de la planta es ampliamente utilizado debido a sus rizomas almidón. Se originó en el Brasil y Paraguay y fue usada incluso antes del descubrimiento de América por los europeos de los nativos para alimentos. En el ínterin, se cultiva en todo el mundo en muchas partes de los trópicos y subtrópicos. Otras especies del género Manihot utilizarse como un suministrador de energía (ver allí).
Descripción
Plantas de yuca son arbustos grandes, perennes con rizomas bulbosos, grandes, divididas hojas en forma de mano y tres de Kapselfrüchten de botón.
Uso
Los rizomas de 30-60 cm de largo, de pie juntos en clústeres, milchsaft- y ricos en almidón son tóxicos en su estado bruto, ya que contienen la sustancia Dhurrin. Este glicósido cianogénicos se almacena en la vacuola en la célula vegetal y no tiene ningún efecto tóxico. Sin embargo es violada (por ejemplo, por los enemigos naturales), la planta entra en la sustancia en contacto con ß Glucosidasen y el azúcar es un trompo. El Cyanhydrin ahora formada puede espontáneamente o catalizada por la Hydroxynitrillyase a la decadencia de cetona y ácido cianhídrico. De hecho, hay formas cultivadas, no producir el veneno mortal. Estos formularios pueden crecer pero muy malos, como están a merced de sus enemigos naturales sin sus Antibot.
Los efectos tóxicos incluyen ataxia y ambliopía. El ácido cianhídrico se evapora durante el calentamiento. Desde mandioca tiene un bajo contenido de proteínas (1,2%) y muy pocos aminoácidos esenciales (riesgo de síndrome de kwashiorkor), tales como el consumo adicional de mandioca ricos en proteínas deja recomienda - síntomas de deficiencia de contador.
El uso de los tubérculos de alimentos se remonta a los pueblos indígenas de América del Sur. Yuca incluso hoy en día es un alimento importante en Brasil, especialmente en el norte y noreste del país.
¿Cuántos cultivos tropicales proporciona un alto rendimiento del arbusto de yuca con muy poco esfuerzo.
Los tubérculos son pelados, rallados y rallados y, a continuación, empapados. Después de unos días presiona desde la masa, ella lava a través de los denominados Tipití y tostado en hornos. Las dimensiones que persisten en la prensa proporciona la yuca o Mandioka harina)Farinha).
Harina de mandioca puede utilizarse similar a la harina de trigo. Personas con alergias al trigo y otros granos, por tanto, con frecuencia utilizan harina de mandioca como sustituto.
Un subproducto de la producción de harina de mandioca es fuerzaPolvilho), que, cuando fue asado. Tapioca se llama.
En otras regiones, nos obtener productos ligeramente diferentes; después de modificar procedimientos también para preparar pastel (por ejemplo, el ajuste), que son más o menos similares a nuestro pan de harina y en las Antillas, que mezcla el Mandioka harina con harina de trigo y hornea pan)Conaque).
La raíz fresca se utiliza como un remedio para las úlceras.
Las hojas de la yuca se come como un vegetal. Las semillas de algunas especies son purgierend (laxante) y erregend de náuseas.
Manjares producidos en Brasil a partir de mandioca son (entre otros). Beijú, Farofa o Tarubá. Es un plato muy popular, especialmente en Perú Yuca à la Huancaina; Yuquitas Allí hay incluso en todas las principales cadenas de comida rápidas como aperitivo.
África
500 Años atrás, los portugueses traídos la planta a África, desde donde continuó su victoria marzo hasta después del sudeste asiático. Hoy, su área abarca alrededor de 5 millones de hectáreas de tierra, y la planta sirve de alimento 500 millones de personas. Yuca de gran popularidad se disfruta especialmente en el África Central (especialmente Camerún, Gabón y Congo). La harina (de)Foufou) a menudo se utiliza para un tipo de masa de dumpling. El tubérculo es cocinado como en el agua o vapor y a menudo profundas frito. También las hojas de mandioca son un plato muy popular: estar preparados con pasta de maní, frutas de Palma de aceite o leche de coco. Mandioca envueltas palos, hojas de Palma son muy popular (y para el paladar europeo muy acostumbrarse) el Bibolo se llama. Mandioca o yuca también aumenta como plantas forrajeras utilizadas para la producción de carne en los países desarrollados, porque representa una materia prima barata para la alimentación animal. Esto conduce en los países de origen a monocultivos de exportación y así puede poner en peligro la dieta de la población.
Es una enfermedad que es con yuca en relación Dieta. El método habitual para eliminar el cianuro es moler a la planta y el proceso a continuación con agua hirviendo para formar una pasta de harina. A pesar de todo cuidado, sólo alrededor del 60% de cianuro se quitan en este proceso. En consecuencia, sufren muchos comedores de mandioca - especialmente los niños- Dieta, una parálisis incurable que afecta especialmente las piernas.
Fue un método alternativo de Howard Bardbury desarrollado. La planta es moler harina y mezclada con agua. Luego la mezcla en la sombra es una fina película distribuida (aproximadamente 1 cm). Allí, usted puede descansar durante 56 horas. Así, casi todos de cianuros pueden gas fuera.
Literatura
- Howard Bardbury Química de los alimentos Vol.. 101 S. 894
