Laugenbrezel

[Cheesytom]

Boennsch ist ja ganz lecker, hat bei mir aber einen riesigen Kater ausgeloest, zugegebenermassen nach einem "Kampfeinsatz".

Wenn wir in Koelle waren, gab es Koelsch und Hausmannskost, z.Bsp. in der Malzmuehle. In diesen Momenten kann ein Hefeweizen aus der Pulle nicht mithalten. Ein Budweiser vom Fass im Wespennest in Bonn ist auch was ganz Feines. In D´dorf ein Alt vom Fass in der Altstadt ist auch ein Muss.

Aber dia em dia hat mich das dunkle Hefeweizen ueberzeugt.

[gemic]

Ich möchte meinen "Senf" dazugeben.... die Weisswurscht an sich hat keinen pregnanten
Eigengeschmack, der kommt mit Hinzugabe des süßten Senfs... sage ich mal so als Be-
wohner nördlich vom Weißwurschtäquator.... Boennsch kenne ich, da ist das Glas leicht
gebogen - netter Gag vom Geschmack abzulenken. Obwohl ich persönlich Reißdorf-Kölsch
bevorzuge sage ich aber auch, die kleinen Brauereien in Süddeutschland haben ganz tolle
und süffige Biere. Ansonsten halte ich es so, immer mal die lokalen Biere probieren....

Kölsch-Fraktion: wat schmeck besser: Weißwurscht oder Himmel un Ääd???????

[User_11889]

Jetzt entfernen wir uns zwar allmaehloch von der Laugenbrezel, aber zum Thema Weisswurst muss angemerkt werden, dass die richtige, echte, vom Metzger fruehmorgens hergestellte Weisswurst zum alsbaldigen Verzehr bestimmt ist, WEIL sie nach ein paar Stunden nicht mehr richtig schmeckt, sondern nach "fahd" tendiert.

Nicht umsonst wurde schon in der Weisswurst-Steinzeit in Bayern der Spruch gepraegt: "A gscheide Weisswurscht derf ahs Middogsleit'n nehd hean!" (eine vernuenftige Weisswurst darf das Mittagslaeuten nicht miterleben), muss also noch am Vormittag verzehrt werden.

Und da ist Wahres dran! Liegt nicht nur daran, dass man frueher die Weisswurst nach der Herstellung sofort ins heisse Wasser gab und dort einige Zeit liess.

Was inzwischen als "Weisswurst" in den Fleischabteilungen der Supermaerkte (ich rede von D) oder auch Metzgereien angeboten wird, ist mehr Chemieabfall, als richtige Weisswurst.

Wie auch beim Leberkaes ist es mittlerweile bei der Weisswurst schwierig geworden, durch ein Ueberangebot industriell hergestellter Mischmasch-Erzeugnisse noch jene kleinen Metzgereien auszumachen, die nach alten Rezepturen arbeiten.

Ist aber fast ueberall so - auch beim Bier: Globalisierungsbestreben und Aufkauf durch Grosskonzerne schlagen sich auf die Urspruenglichkeiten typischer lokaler Nahrungsmittel nieder (zu meiner Zeit galt Bier in Bayern zumindest noch als (Grund-)Nahrungsmittel): Masse statt Klasse! Prost und guten Appetit!

[Buca]

aber zum Thema Weisswurst muss angemerkt werden, dass die richtige, echte, vom Metzger fruehmorgens hergestellte Weisswurst zum alsbaldigen Verzehr bestimmt ist, WEIL sie nach ein paar Stunden nicht mehr richtig schmeckt, sondern nach "fahd" tendiert.

Irgendwo zwischen Mering und Odelzhausen gibt es ne Kneipe da bestellst die Weisswurst am offenen Fenster der Metzgerei und kannst zusehen wie deine Weisswürste gemacht werden, dann nur noch hinsetzen und mit Breze und Weissbier essen. Das hat mit der Salsica Branca leicht rosa schimmernd hier in Brasilia nix zu tun

[Hoega]

Nichts einfacher als Laugenbrezel!
500' Mehl
1 Pkg Trockenhefe
2 TL (glatt) Salz
350 ml Wasser
Kümmel
50'g Schmalz (banha de porco)
rasch zu einem Teig verkneten,wenn nichts mehr an den Händen kleben bleibt ist er richtig,dann ca 30 min im Kühlschrank rasten lassen
In der Zwischenzeit Lauge bereiten:
2 Briefchen "Bicarbonato Sodio", 250ml Wasser und 3 EL Salz,aufkochen lassen
Teiglinge formen,in die kochende Lösung tauchen (20 sec) und auf ein sehr gut gefettetes Blech setzen, danach 20 min gehen lassen¨, grobes Salz drüber und ca 25 in backen...damit sie schön glänzen,noch heiss dünn mit Butter bestreichen...fertig!

[heavyfuel]

Irgendwo zwischen Mering und Odelzhausen gibt es ne Kneipe da bestellst die Weisswurst am offenen Fenster der Metzgerei und kannst zusehen wie deine Weisswürste gemacht werden, dann nur noch hinsetzen und mit Breze und Weissbier essen. Das hat mit der Salsica Branca leicht rosa schimmernd hier in Brasilia nix zu tun

Danke für den Tip, das müsste dann das hier sein. NEUMEIER FLEISCH GmbH - 5.0 Sterne, Metzgereien in Baindlkirch Gemeinde Ried