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Le Manioc (Manihot esculenta) est une plante du genre Manihot dans la famille des Euphorbiacées (Euphorbiaceae). Ce sont d'autres noms pour cette culture et ses produits agricoles (les rhizomes récoltés) Mandioka, Manioc, Manioc ou en Amérique latine Yuca. La culture de la plante est largement utilisée en raison de ses rhizomes riches en amidon. Ils est originaire du Brésil et du Paraguay et a été utilisé avant même la découverte de l'Amérique par les européens des indigènes pour la nourriture. Dans l'intervalle, il est cultivé dans le monde entier dans de nombreuses régions de la régions tropicales et subtropicales. Autres espèces du genre Manihot être utilisé comme un fournisseur d'énergie (voir y).
Description
Plants de manioc sont sous-arbrissaux grand, vivace à rhizomes gros, bulbeuses, séparer les feuilles en forme de main et trois bouton-Kapselfrüchten.
Utilisation
Les rhizomes de 30 à 60 cm de long, debout ensemble en grappes, milchsaft- et riches en amidon sont toxiques à l'état brut, car ils contiennent de la substance Dhurrin. Cette glycosides cyanogènes est stocké dans la vacuole de la cellule végétale et n'a aucun effet toxique. La plante mais est violé (par exemple, par des ennemis naturels), entre la substance en contact avec ß Glucosidasen et le sucre est spin-off. La CYANHYDRINE maintenant formé peut spontanément ou catalysée par la Hydroxynitrillyase à la désintégration de la cétone et l'acide cyanhydrique. En effet, il existe des formes cultivées, ne produisant ne pas le poison mortel. Ces formes peuvent croître mais très mauvais, car ils sont à la merci de leurs ennemis naturels sans leur Antibot.
Effets toxiques comprennent l'ataxie et amblyopie. L'acide cyanhydrique s'évapore pendant le chauffage. Puisque le manioc a une faible teneur en protéines (environ 1,2 %) et très peu d'acides aminés essentiels (risque de syndrome de kwashiorkor), tels que la consommation supplémentaire de manioc riche en protéines des feuilles est recommandé - symptômes de carence en compteur.
L'utilisation des tubercules pour la nourriture remonte au peuple indigène d'Amérique du Sud. Aujourd'hui encore, le manioc est un aliment de base important au Brésil, en particulier dans le Nord et le nord-est du pays.
Combien de cultures tropicales fournit un rendement élevé de l'arbuste de manioc avec peu d'effort.
Les tubercules sont pelés, râpés et râpés et puis trempées. Après quelques jours, qu'il appuie sur la masse, elle lave grâce à la dite Tipití et les chauffe dans les fours. Les dimensions s'attarder dans la presse fournit le manioc ou Mandioka farine ()Farinha).
Farine de manioc peut être utilisé semblable à la farine de blé. Personnes allergiques au blé et autres grains donc utilisent fréquemment la farine de manioc comme substitut.
Force est un sous-produit de la production de farine de maniocPolvilho), qui, lorsqu'il était grillé. Tapioca appelé.
Dans d'autres régions, nous obtenir des produits légèrement différents ; après avoir modifié les procédures également de préparer des gâteaux (par exemple, l'ajustement), qui sont plus ou moins similaire à notre pain de farine et dans les Antilles, mélange le Mandioka la farine avec de la farine de blé, et il cuit le pain ()Conaque).
La racine fraîche est utilisée comme remède pour les ulcères.
Les feuilles du manioc est consommé comme légume. Les graines de certaines espèces sont purgierend (laxatif) et nausées erregend.
Délices produites au Brésil du manioc sont (entre autres). Beijú, Farofa ou Tarubá. Est un plat qui est extrêmement populaire, surtout au Pérou Yuca à la Huancaina; Yuquitas Il existe même à tous les grandes chaînes d'alimentation rapides comme collation.
Afrique
500 Ans il y a, les portugais mis l'Afrique, l'usine d'où elle a continué leur victoire mars avant la fin de South-East Asia. Aujourd'hui, sa superficie couvre environ 5 millions d'hectares de terres, et la plante sert de 500 millions de personnes comme nourriture. Manioc de grande popularité est apprécié particulièrement en Afrique centrale (Cameroun, Gabon et Congo, notamment). La farine ()Foufou) est souvent utilisé pour une sorte de pâte de la boulette. Le tubercule est cuit comme à la vapeur ou d'eau et souvent frits. Les feuilles de manioc sont aussi un plat très populaire : être préparées avec une pâte d'arachides, de fruits de palmier à huile ou de lait de coco. Bâtons de manioc enveloppé, feuilles de palmier sont très populaires (et pour les palais européens très getting used to) le Avocate être appelé. Manioc ou tapioca est également accrue comme plantes fourragères utilisées pour la production de viande dans les pays développés, car il représente un bon marché matières premières pour la nutrition animale. Cela permet une monoculture axées sur l'exportation dans les pays d'origine et donc peut compromettre l'alimentation de la population.
Est une maladie qui est avec le manioc en relation Régime alimentaire. La méthode habituelle pour éliminer le cyanure est de broyer à l'usine et le processus puis de faire bouillir l'eau pour former une pâte de farine. Malgré le plus grand soin, qu'environ 60 % de cyanure sont supprimés dans ce processus. En conséquence, de nombreux mangeurs de racines de manioc - surtout des enfants - souffrir Régime alimentaire, une paralysie incurable qui affecte surtout les jambes.
Est une méthode alternative de Howard Bardbury mis au point. La plante est moulue en farine et mélangée avec de l'eau. Ensuite le mélange dans l'ombre est un film mince de propagation (environ 1 cm). Là, vous pouvez être il reste pendant des heures 56. Ainsi, presque tous les cyanures peuvent gaz sortir.
Littérature
- Howard Bardbury Chimie alimentaire Vol.. 101 s. 894
