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Il Manioca (Manihot esculenta) è una specie di pianta Manihot nella famiglia delle Euphorbiaceae (Euphorbiaceae). Queste sono altri nomi per questa coltura ed il suo prodotto agricolo (il raccolto rizoma) Mandioka, Manioca, Manioca o in America Latina Yuca. La coltivazione della pianta è ampiamente utilizzata a causa della loro rizomi amidacei. Essi è nato in Brasile e Paraguay e fu utilizzato anche prima della scoperta dell'America dagli europei dei nativi per il cibo. Nel frattempo, si è sviluppato in tutto il mondo in molte parti dei tropici e regioni subtropicali. Altre specie del genere Manihot essere utilizzato come un fornitore di potenza (vedi lì).
Descrizione
Manioca piante sono arbustacee grandi, perenne, con ampie, bulbo rizomi, split foglie a forma di mano e tre-pulsante-Kapselfrüchten.
Uso
I rizomi di 30-60 cm di lunghezza, in piedi insieme in cluster, milchsaft- e ricchi di amido sono tossici allo stato grezzo, perché contengono la sostanza Dhurrin. Questo glicosidi cianogenetici viene memorizzato nel vacuolo di cella di pianta e non ha alcun effetto tossico. È violata (ad esempio, da nemici naturali), ma la raggiunge pianta che la sostanza a contatto con ß Glucosidasen e lo zucchero è spin-off. Cyanhydrin ora creati possono spontaneamente o catalizzata da Hydroxynitrillyase per il decadimento chetone e acido cianidrico. In realtà, ci sono coltivate forme non producono il veleno mortale. Queste forme possono coltivare ma molto male, come essi sono spediti senza loro Antibot loro nemici naturali.
Effetti tossici includono atassia e ambliopia. L'acido cianidrico evapora durante il riscaldamento. Poiché la manioca ha un basso contenuto di proteine (solo circa 1,2%) e lascia molto pochi gli amminoacidi essenziali (pericolo di malattia kwashiorkor), come ad esempio il consumo supplementare di manioca ricchi di proteine dovrebbe - in ordine di carenze di contatore.
L'uso dei tuberi per alimentare risale ai nativi del Sud America. Manioca è ancora un grande fiocco in Brasile nel nord e nord-est del paese.
Come molte colture tropicali fornisce un'alta resa dell'arbusto di manioca con poco sforzo.
I tuberi sono pelati, grattugiati e grattugiati e poi bagnati. Dopo pochi giorni, preme dalla massa, lavaggi attraverso il cosiddetto Tipití e li tostatura nei forni. Le dimensioni indugiando nella stampa fornisce la manioca o Mandioka farina)Farinha).
Farina di manioca può essere utilizzato simile alla farina di frumento. Le persone con allergie a grano e altri cereali pertanto utilizzano frequentemente farina di manioca come un sostituto.
Un sottoprodotto della produzione di farina di manioca è forza)Polvilho), che, se esso fu arrostito,. Tapioca viene chiamato.
In altre regioni, si ottiene dopo prodotti leggermente diversa procedura modificata; anche per preparare la torta (ad esempio, delle rettifiche di), che sono più o meno simile al nostro pane di farina e mescola la Mandioka farina con farina di grano nelle Antille e cuoce il pane da esso)Conaque).
La radice fresca è utilizzata come un rimedio per le ulcere.
Le foglie della manioca è consumato come un vegetale. I semi di alcune specie hanno un purgierend (come un lassativo) ed erregend di nausea.
Prelibatezze prodotte in Brasile da manioca sono (tra altri.) Beijú, Farofa o Tarubá. È un piatto che è estremamente popolare, specialmente in Perù Yuca à la Huancaina; Yuquitas C'è anche in tutti i maggiori catene alimentari veloce come spuntino.
Africa
500 Anni fa, il portoghese ha portato la pianta all'Africa, da dove continuò la loro vittoria marzo fino a dopo il sud-est asiatico. Oggi, l'area copre circa 5 milioni di ettari di terra, e la pianta serve 500 milioni di persone come cibo. Manioca dei popolari gode in particolare nell'Africa centrale (soprattutto, Camerun, Gabon e Congo). La farina)Foufou) è spesso usato per un tipo di pasta di gnocco. Il tubero è cotto a vapore o acqua e spesso fritti. Le foglie di manioca sono un piatto molto popolare: siete pronti con pasta di arachide, olio di Palma frutta o latte di cocco. Manioca avvolto bastoni, foglie di palma sono molto popolari (e per il palato europeo molto abituarsi) il Bibolo essere chiamato. Manioca o tapioca è sempre più anche come piante foraggere utilizzate per la produzione di carne nei paesi sviluppati, poiché è un a buon mercato materie prime per l'alimentazione animale. Questo risultati nei paesi d'origine di Monocrops orientate all'esportazione, può compromettere quindi la dieta delle persone.
È una malattia che è disponibile con manioca in relazione Dominato. Il metodo usuale per rimuovere il cianuro è a macinare la pianta in farina e poi acqua bollente in una pasta da elaborare. Nonostante la massima cura, solo circa il 60% di cianuro vengono rimossi in questo processo. Di conseguenza molti mangiatori di manioca - soprattutto bambini - soffrire Dominato, una paralisi incurabile che colpisce soprattutto le gambe.
Un metodo alternativo è stato di Howard Bardbury sviluppato. La pianta è a terra in farina e mescolata con acqua. Allora la miscela in ombra sarà sottile diffusione (CA. 1 cm). Lì, si può essere esso riposare per 56 ore. Così, quasi tutti i cianuri possono gas fuori.
Letteratura
- Howard Bardbury, Food chemistry P. vol. 101 894
