ערך: קסבה

את קסבה (אסכאלאנטה Manihot) צמח פריחה של סוג של Manihot משפחה חלבלוביים (חלבלוביים). אלה הם שמות אחרים של חיתוך זה שלו מוצר חקלאי (קנה מהצומח שורש) Mandioka, קסבה, קסבה או אמריקה הלטינית יוקה. הטיפוח של הצמח נפוץ בשל שלו rhizomes במזונות. הם ב ברזיל, פרגוואי, נעשה עוד לפני גילוי אמריקה על ידי האירופים של הילידים לאוכל. בינתיים, הוא גדל ברחבי העולם בחלקים רבים של האזור הטרופי, סובטרופי. מינים אחרים של סוג Manihot לשמש כספק כוח (ראה כאן).

תיאור
צמחים מניהוט מצוי הן subshrubs גדולים, רב שנתי עם rhizomes גדול, עגול, פיצול עלים בצורת יד ואת לחצן שלוש-Kapselfrüchten.

השימוש
Rhizomes של 30-60 ס מ אורכו, עומדים יחד באשכולות, milchsaft- ו עמילן-עשיר רעילים במצבו הגולמי, מכיוון שהם מכילים את החומר Dhurrin. גליקוזיד זה cyanogenic מאוחסן חלולית בתא הצמח, ויש לו השפעה רעילים. הצמח אך מופר (לדוגמה, על-ידי אויבים טבעיים), מזין את החומר במגע עם ß Glucosidasen, הסוכר טווים. Cyanhydrin מבנה כעת ניתן באופן ספונטני או על ידי Hydroxynitrillyase כדי דעיכה קטון ו חומצה hydrocyanic. אכן, ישנם טפסים מטופח, לא מייצרת רעל קטלני. טפסים אלה יכול לגדול אך רע מאוד, כפי שהם לחסדיהם של אויביהם טבעי ללא Antibot שלהם.
אפקטים רעילים כוללות אטקסיה עין עצלה. חומצה hydrocyanic התאדה במהלך חימום. מאז מניהוט מצוי יש תוכן נמוכה של חלבון (בשיעור של 1.2%), מאוד כמה חומצות אמינו חיוניות (סיכון של תסמונת קוושיורקור), כגון עוזב צריכת חלבונים עשיר מניהוט מצוי נוספים מומלץ - מונים חוסר תסמינים.
השימוש פקעות לאוכל תחזור הילידית של דרום אמריקה. גם היום, מניהוט מצוי הוא הידוק הגדולות בברזיל, במיוחד בצפון תאילנד ובצפון־מזרח המדינה.

כמה גידולים טרופיים מספק לתפוקה גבוהה של שיח מניהוט מצוי מאמץ.
פקעות קלופים, grated, grated, לאחר מכן מושרות. אחרי כמה ימים שהוא מקיש גדול, היא מנקה דרך Tipití כביכול, toasting אותם בתנורי. מידות שראש בעיתונות מספק את מניהוט מצוי או Mandioka קמח)פאריניה).
ניתן להשתמש קמח מניוקה דומה חיטה. אנשים עם אלרגיה חיטה ודגנים אחרים לכן לעתים קרובות להשתמש קמח מניוקה כתחליף.
כנגזרת של הייצור של קמח מניוקה הוא (כוח)Polvilho), אשר, כאשר היה צלויים. טפיוקה קריאה.
באזורים אחרים, אנו להשיג מוצרים שונים במקצת; לאחר שינוי ההליכים גם כדי להכין את העוגה (לדוגמה, התאמה), אשר דומים פחות או יותר הלחם שלנו מקמח, האנטיליים, הוא מערבב Mandioka קמח עם קמח חיטה, אופה את הלחם)Conaque).
שורש טרי משמשת תרופה לכיב.
עלי מניהוט מצוי נאכל כ/כפי צמחי. הזרעים של מינים מסוימים הם purgierend (משלשל) בחילה erregend.
מעדנים בברזיל המופק מניהוט מצוי הם (בין אחרים.) Beijú, פארופה או Tarubá. הוא מאכל הכולל פופולרי מאוד, במיוחד בפרו יוקה à la Huancaina; Yuquitas שם יש גדולים אפילו כל רשתות מזון מהיר כמו חטיף.

אפריקה
500 שנה לפני הפורטוגזים הביאו את הצמח אפריקה, החל בו המשיכה שלהם ניצחון מארס עד אחרי דרום-מזרח אסיה. כיום, אזור שלו מכסה כ- 5 מיליון דונם של אדמה, והוא משמש הצמח 500 מיליון אנשים אוכל. קסבה הפופולריות הגדולה נהנו במיוחד באפריקה (במיוחד קמרון, גבון, קונגו). () קמחFoufou) משמש לעיתים קרובות עבור סוג של כופתת בצק. פקעת מבושלים כמו אדים או מים, לעיתים קרובות עמוק מטוגנים. גם העלים מניוקה הם מאכל פופולרי מאוד: יש להכין עם הדבקה בוטנים, פירות דקל השמן או חלב קוקוס. מניוקה גולש מקלות, עלי דקל הם מאוד פופולרי (עבור אירופה לחיך מאוד התרגלות) Bibolo ניתן לקרוא. קסבה או טפיוקה גם גדלה כפי המספוא צמח המשמשים לייצור בשר במדינות המפותחות, מכיוון שהיא מייצגת חומר גלם זולה הנוגע לתזונה בעלי חיים. זה מוביל במדינות המוצא מונוקולטורה ממוקדות ייצוא, ובכך עלול לסכן את הדיאטה של העם.
היא מחלה שהוא עם מניהוט מצוי ביחס דיאטה. השיטה המקובלת כדי להסיר את ציאנידי הוא לטחון על קמח את הצמח ואת התהליך לאחר מכן עם מים ליצירת משחה רותחים. למרות ש"צריך, רק כ-60% ציאנידי מוסרים בתהליך זה. כתוצאה מכך, סובלים רבים אוכלי של מניוקה - במיוחד לילדים- דיאטה, שיתוק חשוכות מרפא אשר משפיע במיוחד על הרגליים.
הייתה שיטה חלופית Bardbury הווארד פיתח. הצמח האדמה לתוך קמח, מעורבבת עם מים. לאחר מכן תערובת בצל הוא סרט דק כפולה (בערך 1 ס"מ). שם, יכול להיות הנח אותה 5–6 שעות. כך, כמעט כל cyanides ניתן גז החוצה.

ספרות

• Bardbury הווארד כימיה מזון כרך. 101 ס' 894