Reclame
De Cassave (Manihot esculenta) is een plant van het geslacht Manihot in de familie van Euphorbiaceae (Euphorbiaceae). Dit zijn andere namen voor dit gewas en haar landbouwproduct (de geoogste rizoom) Mandioka, Cassave, Cassave of Latijns-Amerika Yucameel. De teelt van de plant wordt veel gebruikt vanwege van haar zetmeelrijke wortelstokken. Ze ontstond in de Brazilië en Paraguay en zelfs voor de ontdekking van Amerika werd gebruikt door de Europeanen van de inboorlingen voor voedsel. In de tussentijd is het gegroeid over de hele wereld in vele delen van de tropen en subtropen. Andere soorten van het geslacht Manihot worden gebruikt als een energieleverancier (zie daar).
Beschrijving
Cassave planten zijn grote, overblijvende halfheesters met grote, bolvormige wortelstokken, split hand-vormige bladeren en drie knop-Kapselfrüchten.
Gebruik
De wortelstokken van 30-60 cm lang, permanent samen in clusters, milchsaft- en zetmeel-rijke zijn giftig in zijn ruwe staat, omdat zij de stof Dhurrin bevatten. Deze cyanogenische Glycoside in de vacuole in de plant cel is opgeslagen en heeft geen toxische effect. De plant echter wordt geschonden (bijvoorbeeld door natuurlijke vijanden), wordt de stof in aanraking met ß Glucosidasen en de suiker wordt gesponnen uit. Het nu gevormde Cyanhydrin kan spontaan of gekatalyseerd door de Hydroxynitrillyase tot het keton en blauwzuur verval. Inderdaad, er zijn geteeld vormen, niet het dodelijke gif produceren. Deze formulieren kunnen groeien maar zeer slecht, zoals ze overgeleverd aan de genade van hun natuurlijke vijanden zonder hun Antibot zijn.
Toxische effecten omvatten ataxie en amblyopie. De blauwzuur verdampt tijdens Verwarming. Aangezien cassave heeft een laag gehalte aan proteïne (ongeveer 1,2%) en zeer enkele essentiële aminozuren (risico van kwashiorkor syndroom), zoals de extra consumptie van eiwitrijke Cassave bladeren is aanbevolen - teller-deficiëntie symptomen.
Het gebruik van de knollen voor voedsel gaat terug tot de inheemse bevolking van Zuid-Amerika. Cassave is zelfs vandaag de dag een grote nietje in Brazilië, vooral in het noorden en noordoosten van het land.
Hoeveel tropische gewassen biedt een hoog rendement van cassave struik met weinig inspanning.
De knollen worden geschild, geraspte en geraspte en vervolgens gedrenkt. Na een paar dagen die het persen van de massa, wast ze via de zogenaamde Tipití en roosteren hen in ovens. De afmetingen in de pers aanhoudende biedt de cassave of Mandioka meel)Molen).
Meel van maniok kan vergelijkbaar met tarwemeel worden gebruikt. Mensen met allergieën voor tarwe en andere granen gebruiken daarom vaak cassave meel als een substituut.
Een bijproduct van de productie van cassave meel is (kracht)Polvilho), die, wanneer werd het geroosterd. Tapioca genoemd.
In andere regio's, we enigszins verschillende producten verkrijgen; na bewerkt procedures ook te bereiden cake (bijvoorbeeld de voor aanpassing), die zijn min of meer vergelijkbaar met ons brood uit meel en in de Antillen, het mengt de Mandioka bloem met tarwemeel en het brood bakt)Conaque).
De verse wortel wordt gebruikt als een remedie voor zweren.
De bladeren van de cassave is als groente gegeten. De zaden van sommige soorten zijn purgierend (laxerende) en misselijkheid erregend.
Delicatessen van cassave geproduceerd in Brazilië zijn (o.a..) Beijú, Farofa of Tarubá. Is een gerecht dat is enorm populair, vooral in Peru Yucameel à la Huancaina; Yuquitas Er is er zelfs bij alle belangrijke fast food ketens als snack.
Afrika
500 Jaar geleden, de Portugese bracht de plant naar Afrika, waar ze bleef hun overwinning van maart tot na Zuid-Oost-Azië. Vandaag, zijn gebied dekt ongeveer 5 miljoen hectare grond, en de plant 500 miljoen mensen dient als voedsel. Cassave van grote populariteit is genoten met name in Centraal-Afrika (met name Kameroen, Gabon en Congo). De bloem)Foufou) wordt vaak gebruikt voor een soort knoedel deeg. De Knol is gekookt, zoals in de stoom of water en vaak diep gebakken. De maniok bladeren zijn ook een zeer populair gerecht: worden bereid met pinda plakken, palmolie fruit of kokosmelk. Verpakt maniok sticks, palmbladeren zijn zeer populaire (en voor Europese gehemelte zeer wennen) de Bibolo worden genoemd. Cassave of tapioca is ook verhoogd als groenvoedergewassen gebruikt voor de vleesproductie in de ontwikkelde landen, omdat het een goedkope grondstof voor diervoeding vertegenwoordigt. Dit leidt tot export georiënteerde monocultuur in de landen van herkomst en dus kan in gevaar brengen het dieet van de mensen.
Is een ziekte die is met cassave in verband met Dieet. De gebruikelijke methode om te verwijderen het cyanide is slijpen aan meel de plant en het proces vervolgens met kokend water tot een pasta. Ondanks de grootst mogelijke zorgvuldigheid, worden slechts ongeveer 60% van cyanide verwijderd in dit proces. Als gevolg daarvan lijden vele eters van maniok - vooral kinderen- Dieet, een ongeneeslijke verlamming die vooral de benen treft.
Een alternatieve methode van was Howard Bardbury ontwikkeld. De plant is gemalen tot meel en gemengd met water. Vervolgens wordt het mengsel in de schaduw een dunne film (ongeveer 1 cm breed). U kan er het 56 uur rusten. Zo, kunnen bijna alle cyaniden gas uit.
Literatuur
- Howard Bardbury Levensmiddelenchemie Vol.. 101 S. 894
