Reklame
Den Cassava (Manihot esculenta) er en dekkfrøede planter av slekten Manihot i familien av Vortemelkfamilien (Vortemelkfamilien). Dette er andre navn for denne Beskjær og landbruksprodukter produktet (i høstet Rhizome) Mandioka, Cassava, Cassava eller Latin-Amerika Yuca. Dyrking av anlegget er mye brukt på grunn av sin stivt rhizomes. De stammer i Brasil og Paraguay, og ble brukt selv før oppdagelsen av Amerika av europeerne av innfødte for mat. I mellomtiden er det vokst over hele verden i mange deler av tropene og subtropisk klima. Andre arter av slekten Manihot brukes som en leverandør med makt (se det).
Beskrivelse
Cassava planter er store, staude subshrubs med store, Vannlilje rhizomes, dele hånd-formet blader og tre knappen-Kapselfrüchten.
Bruk
Rhizomes på 30-60 cm lang, stå sammen i klynger, milchsaft- og stivelse-rik er giftige i rå tilstand, fordi de inneholder stoffet Dhurrin. Denne cyanogenic Glycoside er lagret i vacuole i anlegget celle og påvirker ikke giftig. Anlegget men er brutt (for eksempel ved naturlig fiender), skriver inn stoffet i kontakt med ß Glucosidasen og sukker er skilt ut. Nå dannet Cyanhydrin kan spontant eller catalyzed ved Hydroxynitrillyase til forfallet keton, og utvikling av giftig. Faktisk, det er dyrket former, ikke produsere dødelig gift. Disse skjemaene kan vokse men svært dårlig, som de er på nåde av deres naturlige fiender uten deres Antibot.
Toksisk effekt inkluderer ataxia og Amblyopi. Utvikling av giftig syren fordamper under oppvarming. Siden cassava har et lavt innhold av protein (ca. 1,2%) og svært få viktig aminosyrer (fare av kwashiorkor syndrom), som ekstra forbruket av proteinrik cassava forlater bør - telleren mangel symptomer.
Bruk av tubers for mat, går tilbake til den innfødte befolkningen av Sør-Amerika. Cassava er selv i dag en stor stift i Brasil, særlig i Nord og nordøst for landet.
Hvor mange tropiske avlinger gir en høy kapasitet med cassava busk uten anstrengelse.
Tubers er skrelles, revet og revet og deretter gjennomvåt. Etter noen dager det trykker fra massen, vasker hun gjennom den såkalte Tipití og toasting dem i ovner. Dimensjoner som er dvelende i pressen gir cassava eller Mandioka mel)Farinha).
Maniok mel kan brukes som ligner hvetemel. Personer med allergier til hvete og annet korn derfor bruker ofte Maniok mel som erstatning.
Et biprodukt av produksjonen av Maniok mel er styrke)Polvilho), som, når det ble stekt. Tapioca kalt.
I andre regioner, vi kan få litt forskjellige produkter; etter endret prosedyrer også for å forberede kake (for eksempel den for justering), som er mer eller mindre ligner på våre brød fra mel og i Antillene, det blander Mandioka mel med hvetemel, og det bakes brød)Conaque).
Frisk roten er brukt som et legemiddel for magesår.
Bladene av cassava er spist som en grønnsak. Frø fra enkelte planter er purgierend (avføringsmiddel) og kvalme erregend.
Delikatesser produsert i Brasil fra cassava er (blant andre.) Beijú, Farofa eller Tarubá. Er en rett som er ekstremt populært, særlig i Peru Yuca à la Huancaina; Yuquitas Det er det hele tatt store rask mat kjeder som en snack.
Afrika
500 År siden, den portugisiske brakt anlegget til Afrika, fra der hun fortsatte sin seier mars til etter Sørøst-Asia. I dag, området dekker ca 5 millioner hektar land, og anlegget fungerer 500 millioner mennesker som mat. Cassava av stor popularitet er likte særlig i Sentral-Afrika (spesielt Kamerun, Gabon og Kongo). Mel ()Foufou) brukes ofte til en slags dumpling dough. Tuber er tilberedt som i vann eller damp og ofte dypt stekt. Maniok bladene er også et svært populært parabolen: være forberedt med peanut Lim inn, olje palm frukt eller kokosmelk. Pakket Maniok pinner, blader er veldig populære (og for europeiske Gane svært bli vant til) den Bibolo kalles. Cassava eller tapioca er også økt som fôr-anlegget som brukes for kjøttproduksjon i utviklet land, fordi det representerer en Billige råvarer for dyr ernæring. Dette fører i hjemlandet til eksport-orienterte Monokultur og dermed kan setter fare diett av folk.
Er en sykdom som er med cassava i forhold Diett. Det er vanlig metode å fjerne cyanide å slipe til mel anlegg og prosessen deretter med kokende vann for å danne en Lim inn. Til tross for den ytterste forsiktighet, er bare ca 60% av cyanide fjernet i denne prosessen. Som et resultat lider mange eaters av Maniok - særlig barn- Diett, en uhelbredelig lammelse som påvirker spesielt beina.
Var en alternativ metode av Howard Bardbury utviklet. Anlegget er bakken i mel og blandet med vann. Deretter er blanding i skyggen en tynn film spre (ca. 1 cm). Det, kan du være hvile det 56 timer. Så, kan nesten alle cyanides gass ut.
Litteratur
- Howard Bardbury Mat kjemi Vol.. 101 S. 894
