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O Mandioca (Manihot esculenta) é uma espécie de planta Manihot a família das Euphorbiaceae (Euphorbiaceae). Estes são outros nomes para esta cultura e seu produto agrícola (rizoma colhido) Mandioka, Mandioca, Mandioca ou na América Latina Yuca. O cultivo da planta é amplamente utilizado por causa de seus rizomas ricos em amido. Elas são originárias do Brasil e Paraguai e foi usado até mesmo antes da descoberta da América pelos europeus dos nativos para alimentar. Entretanto, é cultivada em todo o mundo em muitas partes dos trópicos e clima subtropical. Outras espécies do género Manihot ser usado como um fornecedor de energia (ver lá).
Descrição
Plantas de mandioca são grandes e perenes subarbustos com grandes, bulbosa rizomas, divididas folhas em forma de mão e três-botão-Kapselfrüchten.
Uso
Os rizomas de 30 a 60 cm de comprimento, permanente juntos em clusters, milchsaft- e ricos em amido são tóxicos em estado bruto, porque eles contêm a substância Dhurrin. Este cianogênicos glicosídeo é armazenado no vacúolo de célula do planta e não tem nenhum efeito tóxico. É violada (por exemplo, por inimigos naturais), mas o atinge de planta que a substância em contato com ß Glucosidasen e o açúcar é desmembrada. O Cyanhydrin agora criado pode espontaneamente ou catalisada por Hydroxynitrillyase para a decadência cetona e ácido cianídrico. Na verdade, são cultivadas formulários não produzem o veneno mortal. Estes formulários podem cultivar, mas muito mal, como eles são enviados sem seus anticorpos seus inimigos naturais.
Efeitos tóxicos incluem ataxia e ambliopia. O ácido cianídrico evapora durante o aquecimento. Uma vez que a mandioca tem um baixo teor de proteína (apenas cerca de 1.2%) e deixa muito poucos aminoácidos essenciais (perigo de doença kwashiorkor), tais como o consumo adicional de mandioca ricas em proteínas deve - em ordem para as deficiências do contador.
O uso dos tubérculos para alimentar vai voltar para os nativos da América do Sul. Mandioca ainda é um grande grampo no Brasil no norte e nordeste do país.
Quantas culturas tropicais fornece um alto rendimento de arbusto de mandioca com pouco esforço.
Os tubérculos são descascados, ralados e ralados e, em seguida, embebidos. Depois de alguns dias, ela pressiona de massa, lavagens através do chamado Tipití e brindar-lhes em fornos. As dimensões atrasando-se na imprensa fornece a mandioca ou Mandioka () de farinha de trigoFarinha).
Farinha de mandioca pode ser usada semelhante a farinha de trigo. Pessoas com alergia ao trigo e outros cereais, portanto, freqüentemente usam farinha de mandioca como um substituto.
Um subproduto da produção de farinha de mandioca é (força)Polvilho), que, se ele foi assado,. Tapioca é chamado.
Em outras regiões, podemos obter após produtos ligeiramente diferente do procedimento modificado; também para preparar o bolo (por exemplo, o por ajustes), que são mais ou menos semelhante ao nosso pão de farinha e ele mistura a Mandioka farinha com farinha de trigo nas Antilhas e coze o pão dele)Conaque).
A raiz fresca é usada como um remédio para úlceras.
As folhas da mandioca é comido como um vegetal. As sementes de algumas espécies têm uma purgierend (como um laxante) e erregend de náuseas.
São iguarias de mandioca produzidas no Brasil (entre outros). Beijú, Farofa ou Tarubá. É um prato que é extremamente popular, especialmente no Peru Yuca à la Huancaina; Yuquitas Há lá mesmo em todas as grandes cadeias alimentares rápidas como um lanche.
África
500 Anos atrás, os portugueses trouxeram a planta para a África, de onde ela continuou sua vitória de Março até depois do Sudeste Asiático. Hoje, sua área abrange cerca de 5 milhões de hectares de terra, e a planta serve 500 milhões de pessoas como alimento. Mandioca do popular gosta particularmente na África Central (especialmente Camarões, Gabão e Congo). O (farinha)Foufou) é muitas vezes usado para um tipo de massa de bolinho de massa. O tubérculo é cozido no vapor ou água e muitas vezes frito. As folhas de mandioca são um prato muito popular: são preparados com pasta de amendoim, óleo de Palma frutas ou leite de coco. Paus de mandioca quebra automática, folhas de palmeira são muito populares (e para o paladar Europeu muito se acostumar) a Bibolo ser chamado. Mandioca ou tapioca é cada vez mais também como plantas forrageiras usada para produção de carne nos países desenvolvidos, uma vez que é uma matéria-prima barata para alimentação animal. Este resultados nos países de origem para Monocrops orientadas para a exportação, pode pôr em perigo, portanto, a dieta das pessoas.
É uma doença que está disponível com mandioca em relação Dominado. O método usual para remover o cianeto é para moer a planta em farinha e água fervente, em seguida, em uma pasta para processar. Apesar da maior cuidado apenas cerca de 60% de cianeto são removidos neste processo. Como resultado muitos comedores de mandioca - especialmente crianças - sofrem Dominado, uma paralisia incurável que afeta especialmente as pernas.
Um método alternativo foi de Howard Bardbury desenvolvido. A planta é moída em farinha e misturada com água. Então a mistura na sombra será propagação fina (CA. 1 cm). Lá, você pode ser descanso para 56 horas. Assim, quase todos os cianetos podem gás fora.
Literatura
- Howard Bardbury, Food chemistry P. Vol. 101 894
