Reklam
Den Maniok (Manihot esculenta) är en blommande växter av släktet Manihot i familjen törelväxter (törelväxter). Dessa är andra namn för denna gröda och dess jordbruksprodukt (de skördade Rhizome) Mandioka, Maniok, Maniok eller Latinamerika Yuca. Odling av anläggningen används allmänt på grund av dess västafrikansk rhizomer. De har sitt ursprung i Brasilien och Paraguay och användes redan före upptäckten av Amerika av infödingarna européer för livsmedel. Under tiden odlas det i hela världen i många delar av tropikerna och subtropikerna. Andra arter av släktet Manihot användas som en makt leverantör (se det).
Beskrivning
Maniok växter är stora, perenna subshrubs med stora, svällda rhizomer, dela handen-formade blad och tre knappen-Kapselfrüchten.
Användning
Rhizomer 30-60 cm lång, ständiga samman i kluster, milchsaft- och stärkelse-rika är giftiga i sin råa, eftersom de innehåller ämnet Dhurrin. Denna cyanogenic glykosider lagras i vakuol i cellen anläggning och har inga toxiska effekt. Anläggningen men är bruten (t.ex, genom naturliga fiender), matar in i ämnet i kontakt med ß Glucosidasen och sockret är spunnet. Nu bildade Cyanhydrin kan spontant eller katalyseras genom Hydroxynitrillyase till keton och cyanvätesyra sönderfallet. Det finns faktiskt odlade former, inte producerar dödligt gift. Dessa former kan växa men mycket dåligt, eftersom de är beroende av deras naturliga fiender utan deras Antibot.
Toxiska effekter omfattar ataxi och Amblyopi. Cyanvätesyra avdunstar under uppvärmning. Eftersom maniok har ett lågt innehåll av protein (cirka 1,2%) och mycket några väsentliga aminosyror (risk för kwashiorkor syndrom), såsom ytterligare konsumtion av proteinrika maniok lämnar rekommenderas - att motverka brist symptom.
Användning av knölarna för livsmedel går tillbaka till ursprungsbefolkningen i Sydamerika. Maniok är ännu i dag en stor häftklammer i Brasilien, särskilt i norra och nordöstra delen av landet.
Hur många tropiska grödor ger en hög kapacitet på maniok buske med liten ansträngning.
Knölarna är skalade, riven och riven och sedan dränkts. Efter några dagar det pressar från massan, tvår hon genom den så kallade Tipití och toasting dem i ugnar. De dimensioner som kvarvarande i pressen tillhandahåller maniok eller Mandioka mjöl)HAYFA).
Maniok mjöl kan användas liknar vetemjöl. Allergiker vete och andra korn därför använda ofta maniok mjöl som ersättning.
En biprodukt från produktion av maniok mjöl är styrkaPolvilho), som, när det var rostat. Tapioka kallas.
I andra regioner, vi få lite olika produkter; efter ändrade förfaranden också att förbereda kaka (till exempel den justering), som är mer eller mindre liknar vårt bröd från mjöl och i Antillerna, den blandar Mandioka mjöl med vetemjöl och det bakes bröd)Conaque).
Färsk rot används som ett botemedel för magsår.
Bladen av maniok äts som en grönsak. Utsäde av vissa arter är purgierend (laxermedel) och illamående erregend.
Delikatesser som tillverkas i Brasilien från maniok är (bland andra). Beijú, Farofa eller Tarubá. Är en maträtt som är oerhört populärt, särskilt i Peru Yuca à la Huancaina; Yuquitas Det finns även på alla stora snabb livsmedelskedjor som tilltugg.
Afrika
500 År sedan, den portugisiska väckte anläggningen till Afrika, från där hon fortsatte sin seger mars förrän efter sydöstra Asien. Dag, dess område omfattar cirka 5 miljoner hektar, och anläggningen tjänar 500 miljoner människor som livsmedel. Maniok stora popularitet är åtnjuter särskilt i centrala Afrika (särskilt Kamerun, Gabon och Kongo). Mjöl)Foufou) används ofta för en sorts knödeln degen. Knölen är kokta liksom i ånga eller vatten och ofta djupa stekt. Maniok bladen är också en mycket populär maträtt: förberedas med Nötfärs klistra in, olja palm frukt eller Kokosmjölk. Radbruten maniok klubbor, palm lämnar är mycket populära (och för Europeiska smak mycket få användas till) de Bibolo anropas. Maniok eller tapioka är också ökat som foderväxt som används för köttproduktion av i utvecklade länder, eftersom det utgör en billiga råvaror för djurfoder. Detta medför i ursprungsländerna exportinriktade monokultur och därmed kan äventyra kosten för befolkningen.
Är en sjukdom som är med maniok i förhållande Kost. Den vanliga metoden att ta bort cyanid är att mala till mjöl växt- och sedan med kokande vatten bildar en pasta. Trots den största omsorgen tas bara omkring 60% av cyanid i denna process. Följden blir lida många eaters av maniok - särskilt barn- Kost, en obotliga förlamning som berör särskilt benen.
Var en alternativ metod för Howard Bardbury utvecklat. Anläggningen är marken till mjöl och blandas med vatten. Blandningen i skuggan är sedan en tunn film sprids (ca 1 cm). Där du kan vila i 56 timmar. Så, kan nästan alla cyanider gas ut.
Litteratur
- Howard Bardbury Livsmedelskemi Vol.. 101 S. 894
