Reklam
The Manyok (Manihot kulağı) bir bitki cinsinin olduğunu Manihot Sütleğengiller (Sütleğengiller) aile. Bunlar, bu ürün ve tarımsal ürün (hasat rizom) diğer adı. Mandioka, Cassava, Cassava ya da Latin Amerika Yuca. Bitki ekimi, onun nişastalı Köksaplar nedeniyle yaygın olarak kullanılmaktadır. Onlar Brezilya ve Paraguay'geldiğini ve hatta Amerika keşfinden önce yemek için yerliler Avrupalılar tarafından kullanıldı. Bu arada, dünyanın birçok yerinde tropikal ve astropikal yetiştirilir. Cins diğer türler Manihot (orada bakın) güç tedarikçisi olarak kullanılır.
Açıklama
Yapraklar el seklinde ve üç düğme-Kapselfrüchten bölme, büyük, soğanlı Köksaplar ile büyük, çok yıllık subshrubs manyok bitkiler vardır.
Kullanımı
30-60 Cm uzunluğunda, kümeler, milchsaft birlikte ayakta Köksaplar- ve nişasta bakımından zengin ham haliyle, toksik madde Dhurrin içerdikleri için. Bu cyanogenic özellikle koful bitki hücresinde depolanan ve toksik bir etkisi yoktur. Tesisi (örneğin, doğal düşmanları tarafından) ihlal edildiğini ancak madde ile temas ß Glucosidasen girer ve şeker bükülmüş. Şimdi kurulan Cyanhydrin kendiliğinden yapabilir veya keton ve hydrocyanic asit yıkımı için Hydroxynitrillyase tarafından katalize. Nitekim, ölümcül zehir üreten değil, ekili formları vardır. Doğal düşmanları olmadan kendi antikor insafına oldukları gibi bu formları ama çok kötü, büyüyebilir.
Toksik etkileri, ataksi ve göz Tembelliği içerir. Hydrocyanic asit Isıtma sırasında buharlaşıyor. Manyok protein (yaklaşık olarak % 1.2) ve çok düşük bir içeriğe sahiptir çünkü birkaç temel amino asitler (kwashiorkor Sendromu riski), protein açısından zengin manyok ek tüketimi bırakır gibi tavsiye edilir - sayaç eksikliği belirtileri için.
Yumrular kullanımı için gıda, Güney Amerika'nın yerli insanlara geri gider. Manyok bugün bile büyük bir elyaf Brezilya, özellikle Kuzey ve kuzeydoğu ülke olduğunu.
Kaç tropikal bitkiler, küçük bir çaba ile manyok Funda yüksek bir verim sağlar.
Yumrular soyulmuş rendelenmiş ve rendelenmiş ve ardından batırılmış. Birkaç gün sonra kitle presler, o sözde Tipití ve onları fırınların içinde toasting ile yıkar. Basında kalan boyutları sunar manyok veya Mandioka un)Farinha).
Manyok unu, buğday unu benzer kullanılabilir. Buğday ve diğer hububat alerjisi olan insanlar bu nedenle sık sık manyok unu alternatif olarak kullanın.
Manyok unu üretiminin bir yan ürün olduğu gücü)Polvilho), hangi, ne zaman o kavrulmuş. Tapyoka adı verilir.
Diğer bölgelerde, farklı ürünler elde edilir; sonra yordamları güncellenmiştir. Ayrıca pasta hazırlamak için (örneğin, ayarlama için), hangi bizim ekmek az un ve Antilleri benzer, o Mandioka un buğday unu ile karıştırır ve ekmek bakes)Conaque).
Taze kök ülserler için bir ilaç olarak kullanılır.
Manyok yaprakları bir sebze olarak yenir. Bazı türlerin tohumları purgierend (müshil) ve mide bulantısı erregend vardır.
Brezilya'da üretilen manyok lezzetleri vardır (diğerleri arasında.) Beijú, Farofa veya Tarubá. Son derece popüler, özellikle Peru bir tabak Yuca à la Huancaina; Yuquitas Orada bir çerez olarak bile tüm büyük fast food zincirleri yoktur.
Afrika
500 Yıl önce Afrika, nerede o zafer devam den tesisi getirdi ve Portekizce Güneydoğu Asya kadar sonra Mart. Bugün, yaklaşık 5 milyon hektar arazi kendi alanı kapsar ve bitki 500 milyon kişi gıda olarak hizmet vermektedir. Özellikle Orta Afrika (özellikle, Kamerun, Gabon ve Kongo) manyok büyük popülerlik zevk. Un)Foufou) bir çeşit günberi hamur için sık sık kullanılır. Yumru gibi buhar ya da su içinde pişirilmiş ve genellikle derin kızarmış. Da çok sevilen bir yemek kasava yaprakları vardır: Fıstık yapıştırın, palmiye yağı meyve veya Hindistan cevizi sütü ile hazırlıklı. Kaydırılan kasava sopa, palmiye yaprakları çok popüler (ve Avrupalı damak alışmak çok) Bibolo çağrılabilir. Çünkü o ucuz hammadde için hayvan beslenme manyok veya tapyoka da et üretiminin gelişmiş ülkelerde kullanılan yem fabrikası olarak artar. Bu ihracata dönük monokültür için menşe ülkede yol açar ve böylece insanların diyet tehlikeye.
Manyok ilişkisi içinde olan bir hastalıktır Diyet. Siyanür kaldırmak için her zamanki gibi bitki ve işlem sonra kaynar suda bir hamur form un öğütmek için yöntemidir. Son derece dikkatli rağmen bu süreçte siyanür sadece yaklaşık % 60 kaldırılır. Sonuç olarak, birçok yiyiciler, kasava - özellikle çocuklar - zarar Diyet, özellikle bacaklarda etkileyen bir çaresiz felç.
Alternatif bir yöntem olarak Howard Bardbury geliştirdi. Bitki un toprak ve su ile karışık. Sonra gölge karışımı ince bir film (yaklaşık 1 cm) yaymak olduğunu. Orada, sen-ebilmek var olmak 56 saat bekletin. Yani, hemen hemen tüm siyanürlerin üzerinden gaz.
Edebiyat
- Howard Bardbury Gıda Kimyası Vol.. 101 s. 894
